牛肉干加工过程中微生物污染关键控制点的确定与预防措施

• 作者: 刘青青 张倩 江萍 潘海燕 罗爱平 黄涛
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 牛肉干 微生物 关键控制点
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 研究论文2
• 页码范围: 186-190
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 5330字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.z1.051

摘要

在对牛肉干加工各环节微生物污染危害进行系统试验分析的基础上,确立了易发生食品安全问题的生产环节,应用HACCP体系对牛肉干生产中的每个环节、每项措施等进行危害风险的鉴定、评估并确定相应的关键控制点(CCP),建立与CCP相对应的微生物污染的预防措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张倩	贵州大学生化营养研究所	47	392	11.0	18.0
2	江萍	贵州大学食品科学系	25	288	10.0	16.0
3	罗爱平	贵州大学食品科学系	48	385	9.0	18.0
4	黄涛	贵州大学食品科学系	78	187	9.0	11.0
5	潘海燕	贵州大学食品科学系	3	6	2.0	2.0
6	刘青青	贵州大学食品科学系	3	6	2.0	2.0