纤维素酶在食品工业中的应用进展

• 作者: 刘志敏 史振霞 张惟广 闫训友
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纤维素酶 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 140-142
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3511字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.10.052

摘要

纤维素酶在食品工业中具有广泛的应用价值.本文就纤维素酶的理化性质进行了阐述;探讨了纤维素酶的来源、制备及提取方法;重点论述了纤维素酶在发酵、食品加工以及其他方面的应用;对该酶在食品工业中的潜在应用价值作了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志敏	军事医学科学院生物工程研究所	55	823	12.0	28.0
2	闫训友	军事医学科学院生物工程研究所	4	180	2.0	4.0
3	张惟广	西南农业大学食品科学学院	19	286	7.0	16.0
4	史振霞	西南农业大学园艺园林学院	3	141	3.0	3.0