酒花油的HS-GC/MS分析研究

• 作者: 吴永阳 张五九 李红 王云川 郑昕 骆怀民 黄彦君
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酒花 酒花油 萜烯 静态顶空气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 52-58
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 2862字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.10.012

摘要

采用静态顶空-气相色谱-质谱法(HS-GC/MS)对酒花油的成分进行了分析研究,共分离和鉴定了74种化合物,它们分别属于萜烯类碳氢化合物、含氧化合物和含硫化合物.用归一法对所测酒花油的成分进行定量分析发现,萜烯类碳氢化合物占酒花油的50%～80%左右,含氧化合物占10%～25%左右,含硫化合物占2%以下.以酒花挥发性成分为基础对酒花进行聚类分析,既能寻找酒花的替代品也能够进行酒花品种的鉴定.