啤酒中的乙醛

• 作者: 吴永阳 张五九 李红
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 乙醛 啤酒风味
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|Q622.4
• 字数: 3632字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2004.06.017

摘要

啤酒中的乙醛对啤酒的风味有重要的影响.对啤酒中乙醛的形成机理,影响乙醛含量的因素进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张五九	中国食品发酵工业研究院酿酒工程研发部	103	625	13.0	19.0
2	李红	中国食品发酵工业研究院酿酒工程研发部	112	488	11.0	15.0
3	吴永阳		13	107	5.0	10.0