发酵型核桃花生奶的工艺研究

• 作者: 彭凌 赵秀英 韩珍琼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 花生 乳酸菌发酵 营养保健
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 202-206
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3213字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.03.049

摘要

以鲜奶、核桃、花生仁为原料,由正交试验筛选出发酵液的pH值、发酵剂添加量、发酵时间、发酵温度及各添加剂用量,并制成营养丰富、风味独特,具有保健功效的发酵型核桃花生奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩珍琼	西南科技大学生命科学与工程学院	45	226	9.0	12.0
2	彭凌	西南科技大学生命科学与工程学院	49	203	9.0	12.0
3	赵秀英	西南科技大学生命科学与工程学院	4	8	1.0	2.0