发酵李子酒的工艺技术研究

• 作者: 李淑芳 郭意如
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵李子酒 发酵工艺条件 典型性
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 100-103
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 4887字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2004.04.052

摘要

研究了李子原料品种、发酵用菌种、发酵方式对酒典型性的影响,确定了下胶方式,考察了冷冻处理对酒稳定性的影响.通过机械处理结合酶法提高了李子的原料出汁率,确定了发酵李子酒的最佳生产工艺.