用清除有机自由基DPPH法评价市售腐乳提取物的抗氧化能力

• 作者: 李里特 汪立君 范俊峰 齐藤昌义
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 1,1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH) 腐乳 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 169-172
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2787字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.09.039

摘要

用清除1,1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH)自由基能力表示腐乳提取物的抗氧化能力,并以抗氧化剂(α-生育酚)为当量浓度表示抗氧化的能力大小.中国市售14种腐乳的水提取物的抗氧化活性为2.03～11.93μgα-生育酚/mg,50%乙醇提取物的抗氧化活性为0.75～4.94μgα-生育酚/mg.14种腐乳提取物的总抗氧化活性为2.91～16.87μgα-生育酚/mg).贵州的"老干爹"和福建的"米酱豆腐乳"均显出最大的活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	汪立君	中国农业大学食品科学与营养工程学院	17	331	9.0	17.0
3	范俊峰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	195	6.0	7.0