半干咸鱼的加工工艺

• 作者: 刘清化 李浩权 黄卉 龚丽
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 半干咸鱼 干制 水分活度
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 130-132
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1544字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.09.032

摘要

以冻藏的海水鱼金线鱼、化眉笛鲷与勒氏笛鲷为原料,经解冻、腌制、干制等处理,制成半干咸鱼制品,同时就其加工过程水分含量变化及不同干制方法对成品品质、水分及水分活度的影响进行了较为系统地研究,为实现半干咸鱼的机械化生产及推广提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚丽		40	379	12.0	18.0
2	李浩权		25	120	6.0	9.0
3	刘清化		32	175	8.0	12.0
4	黄卉	华南农业大学食品学院	8	203	6.0	8.0