利用马蹄粉厂废水生产马蹄汁风味饮料的研究

• 作者: 冯秀冰 刘欣 周爱梅 潘珂 苏国秦
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马蹄 废水 饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 86-88,94
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2770字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.05.029

摘要

研究了利用马蹄粉厂制粉废水生产马蹄汁饮料的工艺,对影响产品色泽、澄清度、风味的因素进行了探讨.实验表明最佳生产工艺为:将经浓缩的产粉废水离心除沉淀,在100℃下加热3min,经过滤,调节马蹄汁的糖酸比(每100mL的马蹄汁加入1.0g白糖和0.2g碳酸氢钠),在93℃杀菌3min,可制成色泽淡黄、风味浓郁的马蹄汁饮料,其品质与由鲜马蹄加工的饮料相当.