几种澄清方法对梨汁理化和感官等指标的影响

• 作者: 曾庆梅 杨毅 潘见 谢慧明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 梨汁 澄清 微滤 超滤 果胶酶
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 87-92
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1|TS201.3
• 字数: 5770字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.12.016

摘要

本文研究了无机陶瓷微滤膜微滤、中空纤维超滤以及果胶酶对梨汁的澄清效果、理化及感官指标的影响.采用三种孔径的氧化铝膜和自制的加压微滤装置、外购中空纤维超滤装置以及果胶酶进行澄清实验.实验结果表明:(1)0.2μm孔径无机陶瓷膜微滤对梨汁的可溶性固形物含量、VC含量和还原糖含量影响不大,澄清梨汁得率较高,并且基本保持了梨汁的原有风味,适合梨汁澄清生产.(2)50nm无机陶瓷膜微滤和中空纤维超滤因孔径太小,不适合梨汁澄清生产.(3)0.8μ m孔径无机陶瓷膜微滤和果胶酶澄清处理梨汁的浊度太大,短时间出现分层或沉淀,不适合梨汁澄清生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘见		140	1664	21.0	34.0
2	曾庆梅		45	800	14.0	27.0
3	谢慧明		78	1034	17.0	29.0
4	杨毅		38	785	16.0	27.0