2种浓缩方法对柠檬汁特性影响的比较

• 作者: 刘凌 崔明学
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 界面渐进冷冻浓缩 真空浓缩 柠檬汁 挥发性香气
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS225
• 字数: 3157字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.01.001

摘要

采用界面渐进冷冻浓缩法和真空蒸发法分别对柠檬汁进行界面渐进冷冻浓缩和真空蒸发浓缩.通过对2种浓缩液处理前后柠檬汁香气成分含量的定性定量分析,以及柠檬汁色差、Vc含量、电导和pH值的比较分析,证明了冷冻浓缩柠檬汁明显地比真空蒸发浓缩果汁能更好地保持柠檬汁的香气成分、Vc含量和原汁的香气协调性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘凌		23	250	10.0	15.0
2	崔明学		5	65	4.0	5.0