番茄红素微胶囊化的研究

• 作者: 刘燕 周洁 左爱仁 范青生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 微胶囊化
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4224字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.04.004

摘要

本文对以明胶和蔗糖等多种配方作为壁材,喷雾干燥制备番茄红素微胶囊的工艺进行了探讨.研究表明,经微胶囊化后大大提高了番茄红素的稳定性:添加抗氧化剂可提高微胶囊化过程中番茄红素的保留率:微胶囊化效率较好的番茄红素产品皆为橙红色粉末,其水溶性、流动性和稳定性均佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范青生	中德联合研究院食品科学教育部重点实验室	6	136	5.0	6.0
2	左爱仁	中德联合研究院食品科学教育部重点实验室	4	115	3.0	4.0
3	周洁	中德联合研究院食品科学教育部重点实验室	2	83	2.0	2.0
4	刘燕	中德联合研究院食品科学教育部重点实验室	2	83	2.0	2.0