酸解淀粉物理化学性质的研究

• 作者: 于九皋 刘延奇 孙秀萍
• 来源期刊: 化学通报
• 关键词: 玉米淀粉 马铃薯淀粉 酸解 物理化学性质
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 611-615
• 页数: 5页
• 字数: 3408字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0441-3776.2004.08.013

摘要

玉米淀粉和马铃薯淀粉分别在35 ℃条件下用浓度为2.4mol/L的HCl处理不同时间,采用X射线衍射分析、差热分析和扫描电镜等测试方法对酸解后的淀粉颗粒进行结构和性能分析.结果表明,淀粉的酸解过程可分为两个阶段:首先淀粉无定形区进行水解,颗粒结晶度、结晶热稳定性和酶解速率增加;随着酸解时间的延长,结晶结构受到破坏,热稳定性降低,达到酶解平衡的时间减少.酸解4d时,玉米淀粉和马铃薯淀粉颗粒的结晶均最完整,结晶转变温度最高,分别为87.0 ℃和93.5 ℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于九皋	天津大学理学院化学系	90	1889	26.0	39.0
2	孙秀萍	天津大学理学院化学系	10	202	7.0	10.0
3	刘延奇	天津大学理学院化学系	7	196	6.0	7.0