假冒"羊肉卷"的感官鉴别与血清学鉴定

• 作者: 李学花 林世武 王美仙 郭立民
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 检验检疫
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

随着人民生活水平的提高和膳食结构的改变,各种火锅店、涮锅店应运而生,羊肉自然就成了畅销的肉类食品.但由于羊肉供不应求,价格较贵,一些不法商贩为了牟取暴利,绞尽脑汁,将劣质公母猪肉、犊牛肉与羊尾巴油混合或者将公、母猪肉与犊牛肉用浸泡过羊肉的血水浸泡后,打成带有塑料薄膜包装的"肉卷",冷冻后按"羊肉卷"高价出售,坑害消费者的利益.这样很难从味道上来鉴别是否为羊肉.为此,笔者结合多年来肉品检验经验,采集了大量不同种类的"羊肉卷",进行了感官鉴别与血清学鉴定,取得了满意的结果,现就具体方法介绍如下,以供同行及广大读者参考感官鉴别方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林世武		28	20	3.0	3.0
2	李学花		12	8	1.0	2.0
3	王美仙		4	0	0.0	0.0
4	郭立民		2	0	0.0	0.0