不同成熟度国产大豆对大豆油脱色工艺及回色的影响

• 作者: 孙东弦 毕艳兰 谷克仁
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 国产大豆 成熟度 活性白土 脱色 回色
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂精炼
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS224
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2004.05.006

摘要

以不同成熟度的国产大豆所制备的脱胶油为原料,采用化学氧化和物理吸附的方法对其进行脱色处理,考察了不同工艺条件下对脱色效果、回色现象以及脱色油的主要理化指标的影响.结果表明,采用物理吸附真空脱色工艺,活性白土的添加量4%,脱色温度90℃,脱色时间30 min,其脱色效果最好.脱色后的油脂放置一段时间后,熟大豆脱色油发生回色现象,而青大豆油色泽反而变浅.