酸凝乳超微结构的电镜观察

• 作者: 张国栋 谢林 马力
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳 乳制品 酸凝乳 超微结构
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 1551字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.01.010

摘要

本文用扫描电镜(SEM)和透射电镜(TEM)对凝固型酸奶的凝胶体的超微结构进行了观察.酸凝乳凝胶的超微结构呈一种纤维网状立体结构,网状纤维中间形成无数有规则的空隙.空隙呈有规则的六棱形.凝胶体纤维网状立体结构的支架是由变性酪蛋白颗粒堆积形成.脂肪球和乳酸菌镶嵌于凝胶体纤维网中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢林	四川农业大学分析测试中心	7	77	5.0	7.0
2	马力	四川工业学院生物工程系	8	111	6.0	8.0
3	张国栋	四川工业学院生物工程系	4	88	4.0	4.0