大豆蛋白的酶水解产物研究

• 作者: 吴建中 唐书泽 张志森 欧仕益 汪勇
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆蛋白 水解 Protamex蛋白酶 分子量
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2004.08.015

摘要

大豆蛋白含有多种蛋白成分,其酶水解物非常复杂.为探索其中规律,采用Protamex酶对大豆蛋白进行有限水解,测定了水解液中氨基氮含量、三氯乙酸中可溶性氮含量随水解度的变化曲线,并采用凝胶层析过滤色谱分析了不同水解时间水解物分子量的变化,发现大豆分离蛋白中存在一些Protamex不容易水解成分,大豆分离蛋白的Protamex水解过程是一个不均匀的过程.