用压汞法计算冻干物料的表面分形维数

• 作者: 刘永忠 程光旭 陈三强 黄昌斌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 压汞法 分形维数 冷冻干燥 多孔介质
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2948字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.07.001

摘要

本文阐述了通过压汞测试获得冻干物料孔隙分布特性表面分形维数的方法,以冷冻干燥牛肉和火鸡肉为例计算了表面分形维数.研究表明:采用压汞法能够简便和合理地获得冻干物料的表面分形维数,可采用表面分形维数对冻干物料内部孔隙结构的粗糙和复杂程度特性进行定量描述;冻干物料的表面分维值主要与物料的孔隙分布特性有关,小孔的体积份额越大,物料的表面分形维数也越大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘永忠	西安交通大学环境与化学工程学院	64	432	12.0	18.0
2	程光旭	西安交通大学环境与化学工程学院	102	1102	18.0	28.0
3	陈三强	西安交通大学环境与化学工程学院	4	72	3.0	4.0
4	黄昌斌	西安交通大学理学院	1	24	1.0	1.0