小米杂粮保健主食品的研制开发

• 作者: 卢健鸣 康继民 徐琳 杨春
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 小米 营养 保健食品 食品加工 主食品
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 研究论文2
• 页码范围: 239-241
• 页数: 3页
• 分类号: TS218|S515
• 字数: 3276字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.z1.065

摘要

小米蛋白质中赖氨酸含量AAS和CS＜1,其它氨基酸的AAS和CS≥1,脂肪含量4%～5%,不饱和脂肪酸达85.5%.多种维生素和矿质元素的的含量都比稻米、玉米和小麦面粉含量高,营养丰富并有一定食疗保健作用.以小米为主料或辅料研制开发了五仁小米营养糊、小米粉饼干、面包、蒸糕等多种小米深加工产品,为小米杂粮保健主食品的开发开辟了新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨春	山西省农业科学院农产品综合利用研究所	125	607	14.0	21.0
2	卢健鸣	山西省农业科学院农产品综合利用研究所	32	193	6.0	13.0
3	康继民	山西省农业科学院农产品综合利用研究所	2	5	1.0	2.0
4	徐琳	山西省农业科学院农产品综合利用研究所	13	126	6.0	11.0