通电加热技术在食品工业中的应用研究进展

• 作者: 孙玉利 李法德 杨玉娥 田富洋 韩玉臻
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 通电加热 电导率 影响因素 研究进展
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 综述及论坛
• 页码范围: 296-300
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 字数: 6678字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.06.068

摘要

通电加热技术是食品工程中的一门新兴技术,食品物料的电导率是影响通电加热的主要参数之一.该文介绍了通电加热技术的基本原理和特点,分析了影响食品物料电导率的因素及其对通电加热的影响;讨论了通电加热在杀菌、肉制品加工、淀粉糊化中的应用,指出了通电加热研究中存在的问题,并对通电加热的应用前景进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李法德	山东农业大学机械与电子工程学院	94	1021	17.0	28.0
2	田富洋	山东农业大学机械与电子工程学院	16	153	6.0	12.0
3	韩玉臻	山东农业大学机械与电子工程学院	8	98	5.0	8.0
4	孙玉利	山东农业大学机械与电子工程学院	10	60	6.0	7.0
5	杨玉娥	山东农业大学机械与电子工程学院	9	60	6.0	7.0