苦荞麦麦麸浸出汁澄清方法及储藏稳定性的研究

• 作者: 王雪波 肖诗明 胡建平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 苦荞麦 浸出汁 澄清 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 112-114
• 页数: 3页
• 分类号: S517
• 字数: 2794字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.10.023

摘要

实验研究了苦荞麸浸出汁的澄清工艺及储藏稳定性.结果表明:苦荞麸浸出汁澄清的最佳工艺条件为明胶用量0.02%,操作温度30℃,pH值3.0.影响浸出汁色泽稳定性的主要因素是温度和光照条件,影响浸出汁悬浮稳定性的主要因素是储藏时间.