富士苹果果肉褐变对相关酶活性和膜质过氧化的影响

• 作者: 刘兴华 寇莉萍 李金龙 马洪娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 富士苹果 果肉褐变 保护酶 膜质过氧化
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 179-182
• 页数: 4页
• 分类号: S665.4
• 字数: 2332字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.05.045

摘要

以0℃冷藏为对照,采用0℃、CO2＞40ml/L和0℃、CO2＜40ml/L贮藏条件处理富士苹果,并对贮藏中果肉褐变指数、保护酶活性、膜质过氧化水平进行测定.结果表明:CO2>40ml/l贮藏条件导致果肉褐变,在150D的贮藏过程中,褐高变果实果见肉中的的超氧化物化酶(SOD0过氧化物酶(POD)、过氧化氯酶(CAT)、活性均呈下降趋势,丙二醛(MDA)水平则显著升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘兴华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	104	1980	25.0	37.0
2	寇莉萍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	46	539	16.0	20.0
3	李金龙	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	46	3.0	3.0
4	马洪娟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	36	2.0	2.0