不同饲养类型鸡蛋中脂类的含量测定

• 作者: 范亚苇 邓泽元
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 饲养类型 鸡蛋 脂类 提取 测定
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 分析检验
• 页码范围: 140-144
• 页数: 5页
• 分类号: R151.1
• 字数: 2803字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.09.030

摘要

用甲醇和氯仿,使蛋黄溶液从一相系统转变成二相系统来提取脂类,通过三方向TLC来分离脂类中的组成成分;并将脂肪甲基化,用100m×0.25mm的GC毛细管柱来测定脂类中脂肪酸的组成.TLC结果表明,蛋黄脂类中由C、TG、CE、FFA、PE、PC、SM等组成,而且TG、CE和PC含量最高,其次为C和PE,含量最低的为FFA和SM.GC测定结果显示,蛋黄脂肪酸中16:0、18:0、9c18:1、18:2n6含量最高;与笼养鸡蛋相比,放养鸡蛋中18:1t、18:1c、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸所占的比率都显著下降,分别为1.34%对0.69%,42.38%对39.06%,39.74%对37.90%,47.09%对43.30%.但多不饱和脂肪酸却有极显著增加,为12.09%对17.39%,这主要体现在18:2n6和ω3脂肪酸的显著增加,分别为9.91%对14.64%,0.23%对0.44%.ω3Egg2组饱和脂肪酸比率(30.40%)比笼养鸡蛋和放养鸡蛋都极显著降低;多不饱和脂肪酸比率(25.56%)则极显著升高,且这种升高主要是18:3n3(7.55%)和ω3(1.67%)脂肪酸的显著升高所致.表明不同的饲养类型,影响鸡蛋中某些脂肪酸的比例.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓泽元	教育部食品科学重点实验室南昌大学食品科学与工程系	3	149	3.0	3.0
2	范亚苇	教育部食品科学重点实验室南昌大学食品科学与工程系	1	53	1.0	1.0