中国传统大豆发酵食品中微生物的分布

• 作者: 梁恒宇 程建军 马莺
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 发酵 微生物 分布
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 401-404
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4536字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.11.107

摘要

豆豉、豆酱、酱油和腐乳并列为我国四大传统大豆发酵食品,生产历史悠久.为了实现其工业化生产,必须先了解自然发酵产品中的主要发酵微生物,然后再从中筛选出适合工业发酵的菌株进行纯种发酵.本文简单介绍了以上四种发酵食品中的微生物分布情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马莺		140	1417	20.0	30.0
2	程建军	东北农业大学食品学院	90	1162	19.0	31.0
3	梁恒宇	东北农业大学食品学院	2	56	2.0	2.0