第十四届中国厨师节展示菜品选萃——葱油珍菌

• 作者: 李刚
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 沥水 鲜香菇 装盘 厨师 加香 菜品 淀粉 花菇 草菇 根部
• 年，卷（期）: 2004,（12S）
• 页码范围: F004
• 页数: 1页
• 分类号: G40-058.1

摘要

鲜香菇、草菇、花菇分别切去根部，洗净沥水备用；锅上火烧热，加油少许，入葱花加香，加鲜汤、盐烧沸，捞去葱花后放入三菇，烧至入味，用湿淀粉勾薄芡，装盘造型，净锅入少许油烧热，下葱花爆香，浇在盘中即成。