高压方波脉冲电场对微生物的致死作用

• 作者: 但果 刘阳 孔繁东 季英 祖国仁 邹积岩
• 来源期刊: 高电压技术
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 枯草芽孢杆菌 灰绿青霉 酵母菌 致死率
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 高电压新技术及应用
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3|Q935
• 字数: 2584字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6520.2004.08.019

摘要

研究了高压方波脉冲电场对食品中常见的腐败菌枯草芽孢杆菌,灰绿青霉的致死作用,比较了几种微生物的灭活效果,并以酿酒酵母为材料,初步探讨了杀菌机理.研究表明:微生物的致死率随电场强度、脉宽、脉冲个数的增加而增大,同一灭菌条件,酵母菌＞大肠杆菌＞枯草芽孢杆菌＞灰绿青霉.电场作用后死亡酵母细胞表面出现凹陷,局部有孔洞产生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹积岩	大连理工大学电气系	230	4552	36.0	53.0
2	孔繁东	大连轻工业学院生物与食品工程学院	24	533	14.0	23.0
3	祖国仁	大连轻工业学院生物与食品工程学院	19	411	12.0	19.0
4	但果	大连理工大学电气系	6	164	5.0	6.0
5	刘阳	大连轻工业学院生物与食品工程学院	15	268	10.0	15.0
6	季英	大连轻工业学院生物与食品工程学院	2	30	1.0	2.0