蜂蜜淀粉酶在鉴别蜂蜜掺假中的应用研究

• 作者: 何仁 李军生 江权燊 阎柳娟 韦建辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜 蜂蜜掺假 淀粉酶值 鉴别
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 4217字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.10.009

摘要

针对蜂蜜掺假和造假的问题,本文通过测定蜂蜜粗蛋白、蛋白质含量和淀粉酶值,研究储存温度和时间对蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量的影响,寻找一种简单有效、客观公正的鉴别真假蜂蜜的方法.比较研究结果表明在高温(37℃、45℃)下贮存,天然蜂蜜的淀粉酶值和蛋白质的含量逐渐下降,而假蜂蜜中的淀粉酶值和蛋白质的含量基本不变.通过跟踪测定蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量的变化可以检测蜂蜜产品的质量,也可以鉴别真假蜂蜜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阎柳娟	广西工学院生物与化学工程系	62	452	11.0	18.0
2	李军生	广西工学院生物与化学工程系	100	753	16.0	22.0
3	何仁	广西工学院生物与化学工程系	41	637	15.0	24.0
4	江权燊	广西工学院生物与化学工程系	1	39	1.0	1.0
5	韦建辉	广西工学院生物与化学工程系	1	39	1.0	1.0