伴大豆球蛋白胃蛋白酶水解肽对双歧杆菌增殖的影响

• 作者: 左伟勇 邹思湘 陈伟华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 伴大豆球蛋白 胃蛋白酶 水解肽 双歧杆菌
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 字数: 2942字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.05.003

摘要

大豆种子的贮藏蛋白主要由2种球蛋白组成,伴大豆球蛋白(conglycinin)是其中一种,它由3个不同的亚基组成.文中对伴大豆球蛋白进行了分离纯化,并研究了其体外经过胃蛋白酶水解后的肽对双歧杆菌增殖的影响.结果表明,分离纯化的伴大豆球蛋白纯度为90.13%,可供生理功能的研究,经胃蛋白酶水解后的肽能够促进双歧杆菌的增殖,表现出一定的生物活性作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹思湘	南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室	133	1407	20.0	27.0
2	陈伟华	南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室	131	1778	22.0	33.0
3	左伟勇	南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室	11	152	7.0	11.0