酶制剂在啤酒酿造中的应用

• 作者: 余有贵 杨再云
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5|TQ925
• 字数: 5865字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2004.05.022

摘要

从啤酒酿造中外加酶制剂的主要种类及其作用机理、作用、影响因素、使用原则和应用趋势等方面着手,阐述了酶制剂给啤酒工业的快速发展提供了崭新的平台.啤酒酿造中采用提高辅料比和外加酶制剂相结合的生产新工艺,正日益受到世界各国啤酒行业的重视.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余有贵	邵阳学院生物工程系	102	699	14.0	19.0
2	杨再云	邵阳学院生物工程系	2	14	1.0	2.0