琼脂南瓜软糖的制作工艺

• 作者: 傅伟昌 杨万根 顾仁勇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 软糖 琼脂
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 食品加工工艺
• 页码范围: 133-134
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1211字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.02.031

摘要

以南瓜、蔗糖、琼脂和柠檬酸为原料,采用L9(34)正交试验法找到制作琼脂南瓜软糖的一种新配方:蔗糖200g,琼脂15 g,南瓜250 g,柠檬酸0.3 g,用文中介绍的工艺和配方可以制做出酸甜适口、色泽金黄、嚼感细腻、弹性和韧性均较好的南瓜软糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨万根	湖南农业大学食品科技学院	2	42	2.0	2.0