淡水鱼EAP富营养面包的研制

• 作者: 严宏忠 舒留泉 邱春江
• 来源期刊: 齐鲁渔业
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 保鲜加工
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

酶解动物蛋白(EAP)是高档食品和营养补充剂,可作为蛋白质及氨基酸强化剂应用于营养保健品.我国淡水传统养殖鱼类中青、草、鲢、鳙四大家鱼量大价廉,基本以鲜活、冷冻方式进入市场,总体加工利用技术水平较低,加之其固有的土腥味,导致市场竞争力不强,经济效益不高.本研究将淡水鱼肉蛋白酶解制取的水产EAP添加到面包中,令动植物蛋白相互补充,协同增效,提升了面包的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	舒留泉		34	197	7.0	13.0
2	邱春江		31	244	9.0	15.0
3	严宏忠		16	103	7.0	10.0