山野菜凝固型酸奶的研制

• 作者: 张艳霞 徐艺青 陈湘宁 黄漫青
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 山野菜 沙参酸奶 三七酸奶
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 2591字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2004.01.010

摘要

本实验以鲜牛乳及三七和沙参两种山野菜为原料,研制出山野菜凝固型保健酸奶的最佳工艺条件为:野菜添加量10%,蔗糖6%,发酵温度43℃,发酵时间为4小时,接种量沙参酸奶为4%,三七酸奶为6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈湘宁	北京农学院食品科学系	58	635	16.0	23.0
2	黄漫青	北京农学院食品科学系	90	544	13.0	18.0
3	徐艺青	北京农学院食品科学系	30	150	7.0	10.0
4	张艳霞	北京农学院食品科学系	1	0	0.0	0.0