酿造红枣果酒的酵母菌选种研究

• 作者: 张伟 权英 李长文 王硕
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣果酒 酵母菌 筛选 鉴定
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2342字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.11.010

摘要

以红枣和枣园土壤为分离源,从中共分离得到129株酵母菌,经过3级筛选,获得2株适宜酿造红枣果酒的酵母菌,编号分别为3278#和3254#.经感官评定,采用这2株菌所酿制的枣酒明显优于常用的酿酒活性干酵母.这2株自选菌株适于20℃发酵,经鉴定均为酵母属(Saccha-romyces)的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisive).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟	河北农业大学食品科技学院	241	2103	25.0	35.0
2	王硕	天津市食品营养与安全重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	13	223	9.0	13.0
3	李长文	河北农业大学食品科技学院	33	431	12.0	20.0
4	权英	天津市食品营养与安全重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	16	1.0	1.0