大豆磷脂的乳化稳定性研究

• 作者: 安红 邓启刚 齐乐
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 磷脂 磷脂酰胆碱 乳化性能 乳化稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS214
• 字数: 1729字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.06.016

摘要

研究了卵磷脂含量分别为25.6%、35.5%、40.7%、51.7%和67.0%的大豆磷脂作为乳化剂时,所形成油和水的乳状液的稳定性.大豆磷脂作乳化剂时,油/水体积比在0.2～0.8之间,乳化剂占总重量小于0.5%W时所形成的乳状液不稳定,加入量大于1.5%W时才能形成稳定的乳状液.并测得加入电解质时要形成稳定的乳状液需要更多的乳化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	安红	齐齐哈尔大学化学与化学工程学院	49	359	10.0	16.0
2	邓启刚	齐齐哈尔大学化学与化学工程学院	145	701	12.0	18.0
3	齐乐	齐齐哈尔大学化学与化学工程学院	2	28	2.0	2.0