干燥过程气体成分对蔬菜干制品质的影响

• 作者: 陆烝
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 蔬菜 气调干燥 O2含量 制品质量
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 188-191
• 页数: 4页
• 分类号: S63|TS205.1
• 字数: 4147字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.04.044

摘要

采用自制的QTM试验装置对蔬菜进行气调干制试验,研究了不同温度条件下气体成分对苦瓜片、萝卜丝和香葱干制品质量的影响.结果表明:采用N2或CO2进行气体调节,降低干燥过程气体的O2含量,可明显提高蔬菜干制品叶绿素含量和降低干制过程维生素C质量分数的损失.用指数函数拟合蔬菜干制品的叶绿素含量与O2含量间的关系,用幂函数拟合维生素C质量分数损失率与O2含量间的关系,回归方程置信水平都大于95%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆烝	福建农林大学食品科学技术研究所	6	38	3.0	6.0