食品减压冷藏传热传质模拟研究

• 作者: 刘海鑫 周国勇
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 农学
• 关键词: 食品 减压冷藏 传热 传质
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 108-111
• 页数: 4页
• 分类号: S379.2
• 字数: 4109字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2004.01.028

摘要

通过分析食品在减压冷藏中表面和内部的传热、传质机理,并对其非稳态冷却和水分扩散过程进行数学建模,用数值计算方法模拟食品冷藏过程中水分和温度变化.实验验证了减压冷藏的部分优点,并通过测量食品温度变化和失水量,证明了理论模拟和实际传热、传质过程比较符合.可以根据理论模拟的结果设定减压冷藏过程中贮藏环境状态变量和控制条件,防止食品因失水过多而影响质量.