姜酮、脱氢姜酮、姜酚肟对两种自由基的清除作用

• 作者: 柳乃奎 黄雪松
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 姜酮 脱氢姜酮 姜酚肟 超氧阴离子 DPPH生姜((zingiber officinale Roscoe)
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 169-172
• 页数: 4页
• 分类号: Q625.4
• 字数: 2613字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.06.044

摘要

为研究生姜及其制品中的具有清除自由基能力的有效成分,本文研究了姜酮(Zingerone)、脱氢姜酮(Dehydrozingerone)、姜酚肟(Gingerol oxime)对超氧阴离子(supcroxide anion free radical,SARF)和DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhdrazyl)的清除作用.结果表明姜酮和脱氢姜酮对两种自由基都有显著的清除作用,量效关系明显.姜酚肟对于超氧阴离子的清除能力较弱.这些结果说明姜酮是生姜及其制品中清除自由基的一种有效成分.而脱氢姜酮有望作为一种新的抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄雪松	暨南大学理学院食品科学与工程系	159	1728	22.0	33.0
2	柳乃奎	山东农业大学食品学院	1	27	1.0	1.0