几种保鲜剂对香菇常温保鲜效果研究

• 作者: 宋虎卫 温鲁 苏利娟 蔡新祥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 保鲜剂 常温保鲜 呼吸强度 还原糖
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 323-326
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3551字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.10.081

摘要

为寻求一种在常温下简便、低成本和较理想的香菇保鲜方法,以香菇采后外观品质、呼吸强度和还原糖为检测指标,通过对不同浓度6-BA、克霉灵和过碳酸钠在室温条件下对香菇保鲜效果的比较研究,结果表明:3种保鲜剂均能明显抑制香菇采后呼吸强度和延缓还原糖含量的下降,降低香菇采后外观品质的的变化,有效延缓香菇衰老腐败;在不同浓度试验中,以0.75g/L克霉灵防腐保鲜效果最好,对香菇采后呼吸强度抑制程度最大,贮藏12d时外观品质仍正常,130mg/L6-BA的保鲜效果次之,可保鲜8d,过碳酸钠效果较差,其中1.0mg/L的浓度处理可使香菇保鲜6d,并能促进孢子的产生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	温鲁	淮阴师范学院生物系	56	746	18.0	25.0
2	宋虎卫	淮阴师范学院生物系	13	99	4.0	9.0
3	蔡新祥	淮阴师范学院生物系	1	13	1.0	1.0
4	苏利娟	淮阴师范学院生物系	1	13	1.0	1.0