酚类物质及其化学修饰物抗真菌的构效关系研究

• 作者: 张唯一 张桂芝 杨世忠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酚类物质 化学修饰物 构效关系 抗菌活性
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2848字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.02.012

摘要

本文选用酚类物质及一系列酚类衍生物共30种为供试药剂,对果蔬采后难控制的三种致腐病原真菌进行药效实验.对药剂的化学结构与抗菌性能关系进行分析,结果表明:(1)邻位、对位多元酚对这三种病原真菌的抑制作用比一元酚作用强,间位多元酚的作用最弱.二元酚作用比对应三元酚强.(2)邻位、对位二元酚中的一个羟基被羧基取代后,其抑菌性能大大减弱.(3)对羟基苯甲酸羧基酯化后,极大地提高了抑菌性能,抑菌性能最强,当酯化烷链的碳原子数超过7个时(碳链长度≥7)其抗菌性能迅速降低.(4)酚乙酰化后,抑菌性能发生变化,间位多元酚乙酰化后,抑菌性能增强,其它酚乙酰化后,抑菌性能均有所下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨世忠	华东理工大学化学与制药学院	25	554	11.0	23.0
2	张桂芝	新疆农业大学食品科学学院	9	235	8.0	9.0
3	张唯一	新疆农业大学食品科学学院	1	12	1.0	1.0