不同孵化期的鸡胚蛋营养和功效成分研究

• 作者: 宓晓黎 成恒嵩 李利东 袁建兴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 孵化期 鸡胚蛋 营养成分 功效成分
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 287-290
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2402字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.11.076

摘要

鸡胚蛋在孵化期间,鸡胚的不断生长发育,蛋体内的各种营养物质,在酶的作用下,进行一系列的物质代谢.研究表明,对人体有利的物质在增加,如蛋白质、氨基酸增加1%以上,牛磺酸增加近20倍,无机盐中的钙增加6倍多,磷增加80%,铁增加40%,维生素A增加1倍,维生素B1增加3倍,维生素E增加100倍,具有抗菌作用的溶菌酶活性增加1倍,必需脂肪酸中的亚油酸增加1倍.而对人体不利的脂肪含量下降50%,胆固醇下降5.5倍,这对人体营养保健和防病治病有着重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宓晓黎		29	250	10.0	15.0
2	李利东		17	188	8.0	13.0
3	袁建兴		11	118	7.0	10.0
4	成恒嵩		6	90	5.0	6.0