槐米中天然抗氧化剂的提取及其抗自由基性能研究

• 作者: 李聪 欧灵澄 王文久 郭亚力 黎勇坤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 槐米 芦丁 抗自由基分析 抗氧化剂 食品添加剂 DPPH
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 154-157
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3290字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.07.036

摘要

讨论了槐米中天然抗氧化剂的提取分离.并用电子顺磁共振法、DPPH自由基捕获法和邻二氮菲-Fe2+分光光度法等三种方法对槐米天然抗氧化剂进行了抗自由基性能的测试及研究.结论是槐米提取物对自由基的清除率可以达到40%～70%,有可能作为一种良好的新型抗自由基食品添加剂使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李聪		90	1006	18.0	25.0
2	欧灵澄		15	255	9.0	15.0
3	王文久		6	168	6.0	6.0
4	黎勇坤		9	94	5.0	9.0