干白雪梨酒的酿造技术

• 作者: 李光普 李喜宏 胡云峰 郭意如
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 雪花梨 干白酒 氧化 澄清 二次沉淀
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 209-211
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2668字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.12.047

摘要

以雪花梨为原料,利用生物技术,研究护色剂与浓度、生物酶、澄清剂、稳定性、陈酿技术等对干白雪梨酒的品质影响.结果表明,以H2SO3 50～70mg/kg+10mg/kg VC+1g/L柠檬酸护色,在20～25℃条件下0.015%Smash酶处理1h,加入0.06%GY-Ⅰ澄清剂和NLG稳定剂,再90℃高温3s和-5℃低温7d陈酿处理,是使干白雪梨酒酿造中达到成品的优良品质的关键技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡云峰		21	241	7.0	15.0
2	李喜宏		22	313	8.0	17.0
3	李光普		5	20	3.0	4.0
4	郭意如		15	54	4.0	6.0