利用球磨改变绿豆淀粉颗粒形貌及糊表观粘度研究

• 作者: 庞艳生 李冰 李琳 陈玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 球磨 绿豆淀粉 表观粘度
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.3
• 字数: 2779字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.12.024

摘要

对绿豆淀粉进行机械球磨改性,研究绿豆淀粉在不同球磨时间后颗粒形貌的变化及糊表观粘度与浓度和温度的关系.结果表明,随着球磨时间的延长,绿豆淀粉颗粒不断变小,球磨能有效改变淀粉的粒度.球磨处理会导致绿豆淀粉糊表观粘度降低,球磨程度越大,表现粘度降低越明显,且对浓度和温度的依赖性也随之减弱.机械球磨能赋予淀粉"高浓低粘"及温度稳定等特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学食品与生物工程学院	584	8704	44.0	64.0
2	李冰	华南理工大学食品与生物工程学院	176	1743	25.0	33.0
3	陈玲	华南理工大学食品与生物工程学院	150	2316	26.0	40.0
4	庞艳生	华南理工大学食品与生物工程学院	3	64	3.0	3.0