天然大分子食品水溶胶的增稠性、粘弹性和协同作用

• 作者: 丛峰松 张惟杰 张洪斌 黄龙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 食品水溶胶 多糖 蛋白质 增稠性 粘弹性 凝胶化作用 协同作用
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 195-199
• 页数: 5页
• 分类号: Q71
• 字数: 6068字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.01.052

摘要

天然大分于水溶胶是一类重要的食品添加剂.本文综述了多糖类和蛋白质类天然大分子食品水溶胶在增稠性、粘弹性、胶凝化和协同作用等流变学方面的研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张洪斌	上海交通大学化学化工学院和生命科学技术学院	25	320	10.0	17.0
2	丛峰松	上海交通大学化学化工学院和生命科学技术学院	27	140	7.0	11.0
3	张惟杰	上海交通大学化学化工学院和生命科学技术学院	17	154	7.0	12.0