烤肉串大嚼特嚼

• 作者: 徐祖文
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 烤肉串 烤法 历史演变 中国 风味 典故
• 年，卷（期）: 2004,（35）
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

烤肉串，顾名思义即是用火烤的。烤又叫炙，“炙”是象形文字，即把肉类食物放置在火上烤。自从人类掌握了火，迎来了文明的曙光，开始从“茹毛饮血”的生食生活，转变为烹调熟食，期间最先用的烹调方法就是烤。随着生活的发展，科学的进步，社会的前进，烤法也由简到繁，由粗到精，日臻完善。据《诗经·鱼藻之什·瓠叶》称：“有兔斯首，炮之燔之。”