大豆蛋白在仿生果脯中的应用研究

• 作者: 任露泉 贾君
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 组织化大豆蛋白 仿生 果脯:纤维结构
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 123-126
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 2316字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.02.027

摘要

利用组织化大豆蛋白为原料研制仿生果脯,为植物蛋白产品的开发和利用探索一条新方法.本研究主要以三种结构的组织化大豆蛋白--膨松网状、疏松纤维状和较致密纤维状组织结构蛋白质为原料,讨论复水率、静置温度、糖浆浓度等因素之间的关系对仿生果脯质量的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任露泉	吉林大学南岭校区地面机械仿生技术教育部重点实验室	211	3478	31.0	49.0
2	贾君	吉林大学南岭校区地面机械仿生技术教育部重点实验室	6	83	4.0	6.0