嗅探分析(sniffing)在草莓汁芳香成分研究中的应用

• 作者: 倪元颖 李景明 蔡同一 阎红
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 芳香成分 感官分析 嗅探 草莓汁
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2068字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.03.001

摘要

将嗅探装置(sniffing)与气相色谱(GC)联接,采用感官分析与仪器分析相结合的方法研究草莓汁芳香成分,检测到19种对整体香气有作用的芳香组分.通过气相色谱-质谱联机(GC-MS)方法对上述芳香成分进行了定性分析,确定了其中的15种芳香成分.通过比较,发现感官分析具有更直接、更灵敏的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡同一	中国农业大学食品科学与营养工程学院	108	2024	29.0	39.0
2	李景明	中国农业大学食品科学与营养工程学院	92	1626	25.0	36.0
3	倪元颖	中国农业大学食品科学与营养工程学院	116	2342	28.0	43.0
4	阎红	中国农业大学生物学院	10	258	7.0	10.0