畜禽分档取料图示

• 作者: 孙一慰
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪原料 畜禽类原料 分档取料 烹饪技术 胴体二分体图示法 猪 牛 鸡 羊
• 年，卷（期）: 2004,（35）
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.111

摘要

笔者曾长期从事烹饪工作，记得上世纪60年代案卷学徒期间，每天都要剔整片的猪肉，深知畜禽类原料的分档取料是烹饪技术中十分重要的内容。近些年来，虽然市面上出现了大量的烹饪书刊，对畜禽类的分档取料也涉及很多，但落实到具体的图示中，则全部都是站立的整个猪，整个牛、整个羊、整个鸡的全图，特别是鸡还是带着鸡毛的，对此，笔者认为，这样的图示不准确，亦不便于学习。