我国花生食品产业现状与发展趋势

• 作者: 周雪松 赵谋明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 经济
• 关键词: 花生食品产业 花生蛋白 专用功能性 功能因子
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 84-89
• 页数: 6页
• 分类号: F4
• 字数: 6361字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.06.019

摘要

花生原料独特的营养成分决定了其在我国食品工业中的特殊地位,文中综述了我国花生食品产业的发展现状,尤其是花生酱、花生蛋白、花生油和副食品的开发利用,总结了花生作为食品工业原料利用的3个制约因素,花生蛋白质营养不均衡、黄曲霉毒素污染和存在过敏原,并对今后我国花生食品产业研究和生产发展趋势进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
2	周雪松	华南理工大学食品与生物工程学院	82	1057	18.0	29.0