陈醋的生产技术三则

• 作者: 丁玉群
• 来源期刊: 专业户
• 学科: 工学
• 关键词: 陈醋 生产技术 红曲老醋 老陈醋
• 年，卷（期）: xksh_2004,（11）
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.22

摘要

一、红曲老醋的生产。红曲老醋是福建名醋，系选用糯米、红曲、芝麻为原料，经多年陈酿精制而成。其色泽棕黑，酸而不涩，香中有甜，风味独特。(一)制作方法：1、浸泡：糯米加清水浸泡，水面须高出米层20cm左右，冬春浸泡10—12小时；夏秋浸泡6—8小时，要求浸透不过。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁玉群		28	0	0.0	0.0